Roserne i Troensehaven er tidligt på færde i år. De står allerede i fuldt flor, og fylder haven med rosenduft.
Ved overgangen mellem prydhaven og frugthaven vokser en stor rosenbusk af sorten ”Rose de Rescht”. Det er den rosensort, som næsten altid anbefales til brug i madlavning f.eks. til gelé, saft, eddike og rosenvand. Den har en flot carminrød farve og en intens rosenduft, der både tilfører farve og smag til madlavningen.
Jeg har valgt at lave en gelé, for jeg glemmer aldrig engang hvor jeg var på restaurant og fik serveret små sprøde pandekager med is og rosengelé. Prikken over i ét var, at pandekagerne var pyntet med rosenblade og ristede mandelsplitter. Mums hvor smagte det godt.
Det skal du bruge
1 liter sammenpressede rosenblade fra rosen ”Rose de Rescht”
1 liter vand
2 tsk citronsyre
750 g sukker
Geleringspulver
Sådan gør du
Brug rosenbladene fra en fuldt udsprungen rose. Det er kun de carminrøde kronblade der skal bruges, ikke stilke og blade.
Rosenbladene skylles og koges 15 min i vand sammen med citronsyre til farve og duft er trukket ud af rosenbladene.
Rosenbladene sies fra og rosenvandet blandes med geleringspulver i den mængde der angives på posen i forhold til mængde vand.
Det opvarmes til kogepunktet og koges i 1 minut, hvorefter sukkeret røres i. Geléen bringes igen i kog under omrøring og koges i 1 minut. Kogetiden beregnes fra tidspunktet, hvor det bobler.
Geléen skummes og fyldes på rengjorte, atamonskyllede glas med låg.
