I espaliér omkring køkkenhaven har vi plantet frugttræer. Her vokser æble- og pæretræer side om side, og der er valgt forskellige sorter, der modner på forskellige tidspunkter. Blandt pærerne er det Clara Friijs der modner først. Dernæst kommer Skånsk sukkerpære, som er den sort, jeg har brugt i pæretærte med marcipan og mandler. Når pærer…
I sidste uge plukkede jeg bærrene af rønnebærtræet i haven. De fleste vil jeg lave til rønnebærgelé og lidt har jeg sat fra til syltetøj, som jeg fandt en opskrift på i den klassiske kogebog ”Frøken Jensens syltebog”. Det er en absolut klassiker, som jeg flittigt bruger her i høstsæsonen, hvor der syltes, saftes og…
Når haven er fyldt med frugt og bær, og man ikke kan lade være med at guffe det i sig dagen lang på sin færden rundt i haven, så stimuleres den søde tand. Og når frugt kan bruges i hovedretten til aftensmaden, så er alting jo godt. Blommerne er faldet af træerne, der vokser i…
Alting gik lidt for stærkt i dagene op til vi skulle holde læserarrangement i haven for abonnenter af Jysk fynske mediers dagblade. For her skulle være fint, og græsset skulle slås. Det var ret blæsende og samtidig besluttede Reine Claude-blommerne sig for at slippe taget i træet og falde til jorden. I en rygende fart…
Kål er en særlig lækker spise når den bruges rå i salater og stegt i god olivenolie. I denne ret har jeg brugt grønkål som jeg har stegt møre i olivenolie sammen med hvidløg, salt og peber. Egentlig kunne kålen serveres som tilbehør i mange retter, men her får den en fremtrædende rolle sammen med…
Det er lidt af en indrømmelse, når jeg her åbenlyst nævner min absolutte livret, der ikke består af en eneste sund ingrediens ej heller en grøntsag. Det er den klassisk pastaret fra Rom ”Cacio e pepe” der består af frisk pasta kogt al dente tilsat smør, parmesan og en masse friskkværnet peber. Når vi får…
Tarte flambée er en fransk pizza med en papirtynd bund bagt uden gær. Efter den klassiske opskrift, skal bunden smøres med creme fraiche, toppes med rødløg og bacon og drysses med frisk timian. Det minder ikke om almindelig pizza, for bunden er tyndere og mere sprød, og den smøres ikke med tomatsovs. Når jeg…
Man kan hurtigt få for mange og for store squash. Jeg forundres ofte over alt det frugtkød en enkelt squashplante kan producere. Ulempen med dem er, at jo større frugterne bliver, jo kedeligere smager de. Det er bedst at spise dem, når de er små og faste. Men så skal man også være over planten…
Den vigtigste ingrediens i denne ret er de stegte squashblomster. En squashplante får han og hunblomster. Begge er gule og store. Hunblomsten sidder for enden af en ansats til en frugt, der ses som en fortykkelse bag blomsten. Hanblomsten sidder på en tynd lang stilk. Jeg plejer altid at drukne i squash. De vokser…
Jordbær og hyldeblomster hører sammen i min verden. Jordbær er modne og hyldeblomsterne blomstrer, når roserne springer ud. Så hvorfor ikke forsøge at kombinere de tre planter i en kage. Jeg er skruet sådan sammen, at der skal være noget sprødt der knaser i kager. Kager må heller ikke være alt for søde, så de…