I drivhuset står kasser med æbler, som endnu er faste og friske i smagen. Når solen får magt, og foråret nærmer sig, så holder æblerne ikke længe, så nu skal der spises æbler i stor stil. Jeg bruger dem på havregrøden om morgenen, i salaterne om aftenen og i kager i weekenderne. Nogle koges til grød og andre tørres i dehydrator til æblechips, som gemmes i glas med tætsluttende låg.
Nu er det weekend og her dufter af nybagt kage. Der er dækket op til kaffe og på bordet står en lun æbletærte med flere smagskomponenter. Ristede mandler gør den sprød og dyb, remonce gør den cremet og sød, lime- topping gør den knasende og frisk. Sådan vil jeg gerne have at en kage skal være.
Ingredienser
Mørdej
250 g hvedemel
50 g flormelis
125 g smør
½ tsk salt
1 æg
Remonce
100 gram mandler
125 gram marcipan
100 gram blødt smør
100 gram rørsukker
1 æg
5 store æbler
1 økologisk lime
1 spsk sukker
Sådan gør du
Mørdejen
Smør, hvedemel, salt og flormelis smuldres sammen og samles hurtigt med ægget. Mørdejen pakkes ind i husholdningsfilm og lægges på køl i minimum 1 time.
Remonce
Imens laves remoncen. Marcipanen rives groft på et rivejern, og piskes sammen med sukker og blødt smør. Der tilsættes æg og remoncen piskes til den er sammenhængende.
Mandlerne hakkes groft og ristes let på en pande, til de tager farve, men ikke brænder på.
Tærten
Æblerne skæres i både. Skrællen skal blive på.
Mørdejen rulles ud på et meldrysset bord og lægges i en tærteform. Der stikkes huller i bunden på den med en gaffel, og den forbages i 15 minutter ved 200 grader.
Tærtebunden tages ud af ovnen. De hakkede og ristede mandler samt remoncen hældes over. Æblerne lægges på toppen i et fint mønster.
Tærten bager videre i yderligere 30 minutter ved 200 grader.
Fintrevet limeskal blandes med sukker og drysses over tærten imens den stadig er lun. Den nydes lun med flødeskum eller cremefraiche til.
