Da jeg var gravid med vores første barn, var jeg plaget af en forfærdelig kvalme de første mange uger af graviditeten. Der var kun få ting, jeg kunne få ned. Det var agurker, lakrids, hvidt brød med smør og rugbrødslagkage. Det er de mærkeligste ting, der er et hit, når man er gravid. Jeg har ikke spist rugbrødslagkage i over 30 år, så nu skal det være, for min søn har fødselsdag, og det skal fejres. Måske falder rugbrødslagkage i min smag igen.
På en fedtet side i en gammel kogebog ”God mad let at lave” havde jeg skrevet Moster Kis’ opskrift ned på rugbrødslagkage med solbærsyltetøj. Jeg har aldrig nænnet at skille mig af med den gamle fedtede kogebog, selvom den efterhånden er ret ulækker. Jeg har aldrig overvejet at skrive opskriften af, for det vil være lidt som at amputere en speciel epoke i ens liv. Kogebogen var en klassiker tilbage i 90’erne som man forærede i gave til nyligt hjemmefraflyttede unge mennesker, herunder også mig.
Fryseren bugner stadig af bær. Her er jordbær, ribs og solbær. Hindbærrene nåede aldrig i fryseren for de blev spist al dente. Jeg fiskede en pose solbær op og kom netop i tanke om, at en rugbrødslagkage kun kan spises med solbærsyltetøj.
Derfor er ugens opskrift den klassiske sønderjyske rugbrødslagkage alá Moster Kis med hjemmelavet solbærsyltetøj.
Ingredienser
Lagkagebund
6 æg
225 g sukker
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. kakao
150 g revet rugbrød (uden for mange kerner)
75 g hakkede hasselnødder
2 tsk. bagepulver
Fyld
4 spsk. solbærsyltetøj
½ liter piskefløde
100 gram mørk chokolade
Hasselnødder, mørk chokolade, friske bær og lidt spiselige blomster til pynt
Sådan gør du
Æggene deles, og æggeblommerne piskes med sukker til en luftig æggesnaps. Hasselnødder hakkes fint og blandes med kartoffelmel, bagepulver og kakao. Det vendes forsigtigt i æggesnapsen. Rugbrødet rives fint og vendes forsigtigt i. Til sidst piskes æggehviderne stive og vendes forsigtigt i dejen, der deles i to springforme. Lagkagebundene bages ved 175 °C i ca. 40 minutter. De er færdige når der ikke hænger dej ved, når der stikkes i den.
Bundene køles af og der lægges et lag solbærsyltetøj på den ene bund. Fløden piskes til flødeskum og røres sammen med finthakket mørk chokolade. Den fordeles i to portioner. Den ene portion fordeles ovenpå solbærsyltetøjet og den anden lagkagebund lægges ovenpå. Lagkagen toppes med resten af flødeskummet, og der pyntes med hakkede hasselnødder, lidt friske bær f.eks. blåbær, chokoladespåner af mørk chokolade og spiselige blomster. Chokoladespånerne laves ved at skrælle flager af en plade chokolade med en kartoffelskræller.
Solbærsyltetøj
Solbærsyltetøj laves ved at koge 500 g solbær, 1 spsk. vand og 350 g sukker sammen i 15 minutter. Der skal ikke tilsættes tykningsmiddel, da det bliver tykt i sig selv. Jeg fryser syltetøjet ned i portioner for at undgå konserveringsmiddel.
