Nu er det brombærtid, og efterårshindbærrene er kun lige begyndt at blive modne. Jeg kunne fylde en skål med brombær, men kun en lille håndfuld med hindbær. De skulle i en kage til weekenden, hvor der var Åben Have i Troensehaven. Brombærrene røg i en klassisk sandkage, og hindbærrene blev blendet sammen med flormelis til…
I år har abrikostræet givet masser af frugt, så jeg har spist mig et par mavepiner til. De modner på samme tid, og så skal de spises inden fuglene hakker løs og spiser dem for øjnene af os. Jeg kogte en stor gryde abrikosmarmelade, for ingen må gå til spilde. Abrikosmarmelade bruger jeg til andet…
Lange sommeraftener på terrassen forbinder jeg med god mad af råvarer høstet i køkkenhaven, kølig hvidvin og hyggeligt samvær med dem, man holder af. Der dufter af grillmad fra de tilstødende haver og man hører livlig snak over hækken samt børn, der leger rundt omkring i haverne. Det er sommer, man mødes, man spiser god…
Frisklavet hyldeblomstsaft og solmodne jordbær hører sammen. Man kan drikke iskold hyldeblomstsaft med lidt mynteblade i og spise jordbær til al dente. Man kan næsten forestille sig en lun dag i haven under de skyggende æbletræer, hvor man sidder i de hvide havemøbler med en ternet dug på bordet. Men man kan også forestille sig…
Hvis jeg havde en fedegris og en flok æglæggende høns i haven, ville jeg være nogenlunde selvforsynende med ingredienser til denne tapasret. Fedegrisen bliver nok aldrig en realitet, men hønsene kommer, når hønsegården er repareret. Urter og grønt er der allerede rigeligt af i haven. Det er højsæson for asparges og spinat, og krydderurter er…
I sommerperioden spiser vi masser af forskellige slags salater, for køkkenhaven bugner af skønne grønne sager, der kan komme i salatskålen. Noget man let kan komme til at glemme, er dressingen. Den er også en vigtig del af en vellykket salat. Den klassiske olie-eddike-dressing med sennep er altid et hit, men hvis man bruger eddiker…
Det dufter af ramsløgsblomster i den skyggefulde del af haven, for her står ramsløg med de fineste hvide blomsterskærme. De smager en tand mildere end bladene, og er et godt alternativ til hvidløg, som man ofte tilsætter avocadocreme, når det bruges som tilbehør til retter. Sidste år købte jeg en skotsk lostilk på Gartneriet Toftegaard….
Denne tomatsalat tilberedes helt uden dressing, for det behøves ikke, når der tilsættes løgkarse, der giver en krydret smag, og olivenurt der erstatter olivenolie. En dejlig umamismag får man, når en ret har både sødme, syrlighed, det stærke og det fede i den rette balance. Tomaterne står i køkkenvinduet og er begyndt at give små…
Arme riddere har reddet mange stunder i familien en fredag aften, hvor der blev set Disneysjov, og hvor der ikke kunne støves slik op, for der havde være en sliktyv forbi i nattens mulm og mørke. Arme riddere er knasende søde, men kan også blive knasende sprøde hvis de i stedet for at steges på…
Denne kombination af øl og kage er god. Jeg troede ikke helt på det, før min papdatter Anna serverede en pandekagelagkage med øl i dejen og med øl som drikkevare til. Anna har været på påskeferie, og så ved vi, at der bliver bagt kager, og at vi skal smage på sjove øl. For om…
Helle Troelsen er havearkitekt og indehaver af Troensehaven. Troensehaven henvender sig til private haveejere, til offentlige og private virksomheder i hele landet, som søger en havearkitekt til design af haverum.
